[宗宗推荐川菜系列]鱼香肉丝

宗宗

随着一声『财神爷爷到』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了1两黄金。


“鱼香肉丝”是川菜的代表菜，在川菜中有了鱼香肉丝才有鱼香味型。

鱼 香， 是 四 川 菜 肴 主 要 传 统 味 型 之 一。  菜 品具 有 鱼 香味， 但 其 味 并 不 来 自 “鱼”， 而 是泡 红 辣 椒、 葱、 姜、 蒜、 糖、盐、 酱 油 等 调 味 品 调 制 而 成。 此 法 源 出 于 四 川 民 间 独 具 特 色的 烹 鱼 调 味 方 法， 而 今 已 广 泛 用 于 川 味 的 熟 菜 中， 具 有 咸、酸、 甜、 辣、 香、 鲜 和 浓 郁 的 葱、 姜、 蒜 味 的 特 色。



主料: 猪瘦肉200克。

配料：干木耳30克，菜心50克。

调料：酱油，醋，糖，料酒，葱，姜，蒜，豆瓣辣酱，味精，盐，淀粉，
          油和红萝卜丝..

做法：
      1 将猪肉切成细丝，加入盐、料酒、酱油、淀粉2克上浆，抓匀。

说明：此菜为四川风味，咸辣甜略有酸味，色泽红润，且有木耳和绿菜心点缀，色泽较为丰富。烹制时要将

2 干木耳用开水浸泡10分钟，去根洗净，切成丝，放入清水中洗净。葱、姜、蒜均切成末。

3 将酱油、醋、糖、料酒、味精、盐、淀粉放入碗中，调成汁，并将豆瓣辣酱剁碎。

4 炒锅放在火上，加入大油烧热，把肉丝与豆瓣辣酱放入锅中一同煸炒，炒至肉丝八成熟且出红油时，加入葱、姜、蒜末略炒，倒入汁，用手勺推动肉丝使汁挂匀，放入木耳丝与菜心同炒，待成熟后装盘，菜周围应有一圈红油。

汁挂在肉丝表面，让它看起来色泽红亮。



特点：酸甜咸辣四味一致，葱姜蒜香突出，肉丝滑嫩。

注意：酸甜咸辣四味一定要一致，不能其中任何一种味道掩盖其他的味道；炒肉丝时动作一定要快，防止炒老。此为鱼香肉丝的精义。

purple24

嘿嘿
这个菜最下饭了，没有胃口的时候，点它就OK了~

福星

恩

喜欢啊

就是吃了很容易出汗

而且要注意不要让裤子吃到。。。

pnck

这个菜一直是保留节目!!太喜欢了,不过我门这的饭店做的好象没姐姐说的那么好!

奈雪

我现在觉得好饿哦~~~~~~~~

一路欢歌

不知道怎么的,就做不出鱼香啊,呵呵

ＹＤ

正宗的...以前四川万县有个师傅做这个相当出名了...我14岁的时候去四川的时候有幸吃到...