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标题: [宗宗推荐川菜系列]鱼香肉丝 [打印本页]

作者: 宗宗 时间: 2005-6-24 22:03:34 标题: [宗宗推荐川菜系列]鱼香肉丝

随着一声『财神爷爷到』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了1两黄金。

“鱼香肉丝”是川菜的代表菜，在川菜中有了鱼香肉丝才有鱼香味型。

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。  菜品具有鱼香味，但其味并不来自 “鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

主料: 猪瘦肉200克。

配料：干木耳30克，菜心50克。

调料：酱油，醋，糖，料酒，葱，姜，蒜，豆瓣辣酱，味精，盐，淀粉，
      油和红萝卜丝..

做法：
   1 将猪肉切成细丝，加入盐、料酒、酱油、淀粉2克上浆，抓匀。

说明：此菜为四川风味，咸辣甜略有酸味，色泽红润，且有木耳和绿菜心点缀，色泽较为丰富。烹制时要将

2 干木耳用开水浸泡10分钟，去根洗净，切成丝，放入清水中洗净。葱、姜、蒜均切成末。

3 将酱油、醋、糖、料酒、味精、盐、淀粉放入碗中，调成汁，并将豆瓣辣酱剁碎。

4 炒锅放在火上，加入大油烧热，把肉丝与豆瓣辣酱放入锅中一同煸炒，炒至肉丝八成熟且出红油时，加入葱、姜、蒜末略炒，倒入汁，用手勺推动肉丝使汁挂匀，放入木耳丝与菜心同炒，待成熟后装盘，菜周围应有一圈红油。

汁挂在肉丝表面，让它看起来色泽红亮。

特点：酸甜咸辣四味一致，葱姜蒜香突出，肉丝滑嫩。

注意：酸甜咸辣四味一定要一致，不能其中任何一种味道掩盖其他的味道；炒肉丝时动作一定要快，防止炒老。此为鱼香肉丝的精义。

作者: purple24 时间: 2005-6-25 07:46:21

嘿嘿
这个菜最下饭了，没有胃口的时候，点它就OK了~

作者: 福星 时间: 2005-6-25 10:40:22

恩

喜欢啊

就是吃了很容易出汗

而且要注意不要让裤子吃到。。。

作者: pnck 时间: 2005-6-25 11:36:40

这个菜一直是保留节目!!太喜欢了,不过我门这的饭店做的好象没姐姐说的那么好!

作者: 奈雪 时间: 2005-6-25 19:49:56

我现在觉得好饿哦~~~~~~~~

作者: 一路欢歌 时间: 2005-6-26 12:11:15

不知道怎么的,就做不出鱼香啊,呵呵

作者: ＹＤ 时间: 2005-6-28 15:11:31

正宗的...以前四川万县有个师傅做这个相当出名了...我14岁的时候去四川的时候有幸吃到...

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