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标题: 糖醋小丸子 [打印本页]

作者: 蘾孩孖 时间: 2011-5-3 09:20:51 标题: 糖醋小丸子

用料：
猪肉、鸡蛋、葱、姜、蒜、淀粉、盐、黑胡椒粒、生抽、老抽、糖、香醋、水。
做法：
1.肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料；
2.取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子；
3.将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用；
4.油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份；
5.生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会；
6.加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可。
提示:　　
1.选择肥瘦比例为2:3的猪肉剁馅为佳，也可以加入少许自己喜欢的蔬菜、虾泥等等；
2.左右手来回摔打肉馅，可以使肉馅更加结实，更容易成型，如果粘手，可以在手上抹上少许玉米油防粘；
3.将筷子入油锅，筷子头迅速冒起小泡，油温即为7成，炸至最后转大火快炸几秒，可以将丸子多余的油份逼出，省油且减少油腻感；
4.糖醋汁的调配，可以根据各家口味自由调整，最后加入适量水淀粉，让糖醋汁浓浓的裹上丸子，使成品更加好看、好吃；
5.可以一次性做多一点的肉丸子，放冰箱冷冻，要吃的时候取出再稍稍加工即可。
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