墨鱼豆腐汤
1、原料：大墨鱼1只，嫩豆腐3块，肉末少许，1颗大白菜的叶子部分，姜片8片，干白葡萄酒、胡椒粉、盐、葱末、淀粉适量。
2、制作：
A、大墨鱼洗净，切小块（大块肉部分采取改花刀再切小块方式）后，再次反复冲洗干净；白菜叶洗净撕碎；肉末中放入少许葡萄酒、盐、葱末、姜末、胡椒粉拌淀粉腌制片刻。
B、炒锅放少许色拉油，翻炒4片姜片出香味后，添水（水量以与放入全部食料微微多点即可）烧开后投入豆腐块，用铲刀捣碎，放少许盐调味：
C、再次开锅后，用手搓肉末成丸子投入锅中，水滚丸子漂浮即可进行下端工序加工；
D、再次开锅后投入白菜叶子（手撕成小块）；
E、再开锅后投入墨鱼块。若腥味较重，可采用再放少许胡椒粉、葡萄酒调味；
F、开锅后出锅，装入大汤碗。
注意事项：
1、墨鱼块不能焯水；
2、每次开锅后，均不能熬煮；
3、盐的分量千万注意，不可过重，会冲淡海鲜的鲜味。
4、制汤过程中，只使用姜片、盐两味调味品。尽量避免使用过多的调料；
5、准备食材过程中，尽量少使用刀具，保持食材不受铁质沁润，同时保持了食材自然加工样式。
6、调料酒禁止采用黄酒、白酒之类，可采取甜米酒替代。酒的分量尽可能少。调料不齐全时，可不用酒。
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