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标题: 海棠花酥 [打印本页]

作者: 白云莲 时间: 2006-12-19 22:34:46 标题: 海棠花酥

原料：面粉500g，猪油1500g，豆沙馅150g，樱桃10粒，鸡蛋1只
制法：1、面粉200g用猪油和成干油酥，300g和成水油面。
2、将水油面包入干油酥，收口捏紧向上，揿扁，杆成长方形薄片横叠3层，再杆成长方形对叠2层，杆成长25厘米，宽20厘米的酥皮，切齐四边，用刀切成20块5厘米见方的正方形，修成圆片。
3、将圆酥皮四周涂上蛋液，中间放上豆沙馅，将酥皮5等份，向上捏拢，呈5只角，上端成5条双边，粘紧，用剪刀将其表面修平，在每只角上剪出2根条子，将第一根条子向上弯起，尖端粘上蛋液，粘在5只角的中心，组成5只小环球，每只角的第二根条子表示花瓣（在每只角的2/5处垂直向上剪）即成海棠花酥生坯
4、油锅上火，待油温升至三成热时，放入生坯，炸至酥层放开，升油至7成，炸至成型，上浮起锅，在每只海棠花酥的中心放上半颗红樱桃。
特点：酥纹美观，红白分明，是筵席酥点中的佳品
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