[Herbaa现代人健康美食系列] 不同种类的炒饭～馋死人不偿命哦！！

Herbaa

随着一声『财神爷爷到』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了3两黄金。

茄汁鱼片盖浇饭
原料：
米饭300克，净鱼肉100克，西芹50克，水发木耳10克。

   
  辅料：
料酒10克，姜末3克，番茄酱20克，盐4克，味精少许。

   
  做法：
①米饭分2份，置碗中；木耳洗净，切小块；西芹择去根、叶，洗净，切小丁；鱼肉切片，放盐、料酒、姜末搅拌均匀，腌约20分钟。
②锅置火上，放油烧至八成热，放入腌过的鱼片炒熟，盛出。
③原锅留底油烧热，放入木耳、西芹翻炒几下，加番茄酱和少许水，烧开后放入鱼片、味精，翻炒均匀，浇在米饭上即可。


鸡丁豌豆盖浇饭
原料：
米饭300克，鸡肉100克，胡萝卜30克，豌豆100克，水发香菇15克。

   
  辅料：
料酒15克，葱末10克，盐、姜末、味精、胡椒粉少许。

   
  做法：
①米饭分2份，置碗中；将鸡肉洗净，切小丁，放入料酒、盐、姜末搅拌均匀；胡萝卜去皮，洗净，切小丁；香菇去蒂，洗净，切小丁；豌豆洗净，备用。
②锅置火上，放油烧热，将葱末煸香，下胡萝卜丁、豌豆炒至变软，加盐，翻炒至八成熟盛出。
③另锅置火上，放油烧至八成热，放入香菇丁、鸡肉丁快炒几下，放入豌豆、胡萝卜丁、味精翻炒均匀，撒上胡椒粉，浇在米饭上即可。


牛肉炒饭
原料：
嫩牛肉80克 青椒1个 葱1根 米饭3碗

   
  辅料：
料酒1大匙
酱油1大题  淀粉1/2茶匙  酱油1大匙  盐1/2茶题  胡椒粉少许  

   
  做法：
1 牛肉切丝，拌入调味料1略腌，过油捞出；青椒切丝；葱切小段。
2 另用3大匙油炒香青椒和葱，然后放入米饭炒散，加入牛肉和所有调味料，炒匀即盛出。

   
  Tips：
1 米饭入锅前先弄散，炒的时候不要压，炒出来的饭才会粒粒分开。
2 除了用牛肉，也可以用瘦猪肉搭配其他配料作肉丝炒饭


芋头蒸肉饭
原料：
糙米1米杯、干鱿鱼1小片、芋头丁1/4杯、五花肉丝2大匙、红虾米1/2茶匙、红葱头末1茶匙

   
  辅料：
盐、味精、胡椒粉各少许

   
  做法：
1 米洗净，沥干水分，放入电锅内，加水1米杯。
2 干鱿鱼泡软切丝。红虾米洗净切末。
3 锅中加油1杯，烧温热，放入芋头丁，以中火炸酥，捞起。
4 倒出炸油，烧热，放入五花肉丝煸香酥后，再放入2、红葱头末及调味料炒香，最后放入3，拌匀，倒入1中，按下按键即可。

   
  Tips：
1此饭取材自台式油饭，主食芋头炸后的酥香和红虾米、干鱿鱼的咸香味。
2如果用电锅烹制，外锅应再加水2刻度。


金瓜蒸肉饭
原料：
白米1米杯、金瓜1个、五花肉丝1大匙、红虾米1茶匙、葱1根、红葱头6个、香菇2朵

   
  辅料：
盐、味精、胡椒粉、香油各少许

   
  做法：
1 米洗净，沥干水分。
2 香菇泡软后切细丝。红虾米洗净。红葱头去皮，切末。葱洗净，切段。
3 锅中加油1茶匙，烧热，放入五花肉丝，煸炒出油、出香味，再放入2炒香，加入调味料拌匀，熄火。
4 金瓜对半切开，将其中半个去皮、去籽、切块。
5 另半个金瓜挖除籽瓤，入锅蒸至熟。
6 将1、3、4及水1米杯放入电锅内，拌匀，按下按键，煮成金瓜饭，盛入蒸熟的金瓜碗中即可。

   
  Tips：
1此饭品主食金瓜的甜、软、烂。
2若以电锅烹煮，外锅需另加水半杯。
3以金瓜作菜，选购时宜选果实较熟的红肉金瓜，金瓜才会香甜!
4选购金瓜时应注意果皮是否完好，富弹性与光泽，若果皮粗糙且硬如木，则内部果肉多半已长虫。


青菜叶饭
原料：
大米250克，火腿100克，青菜叶400克。

   
  辅料：
盐3克。

   
  做法：
①将大米挑去杂质，淘洗干净，沥干；火腿切小丁，放锅中煸炒几下盛出；青菜叶洗净，沥干，加盐腌约30分钟后切碎，放锅中炒熟盛出。
②锅置火上，放入大米、火腿丁、适量清水，大火煮开后，转小火焖至熟。


松茸蒸饭
原料：
猪大排骨高汤2杯     香菇150克
胡萝卜1/3条     青豆1/2杯
熟笋1支     长糯米2杯

   
  辅料：
A料：盐1大匙
酱油1/2大匙
胡椒粉1/2小匙

   
  做法：
1 长糯米洗净、泡水约30分钟，沥干水分；香菇洗净、去根；胡萝卜去皮，与熟笋均切成丁；青豆洗净备用。
2 锅中放入1大匙油，放入除猪大排骨高汤外的全部材料、A料略炒，加入高汤，炒至汤汁收干，盛入容器，放入电锅蒸20分钟，略焖后即可取出。

   
  特色：
以排骨高汤蒸饭充满香气及营养，也可制作海鲜面或海鲜粥，滋味更是一级棒!


印尼炒米饭
原料：
鸡蛋1个，卷心菜1/2碗，大蒜片1小匙，虾米1小匙，胡萝卜1/4根，牛肉100克，葱花1大匙，白饭1碗，熟花生米1大匙

   
  辅料：
调味料A盐1小匙，淀粉1小匙，水1大匙
调味料B冬央酱1大匙，鱼露1大匙，味精少许

   
  做法：
①鸡蛋打散、炒香；胡萝卜、卷心菜切丝；牛肉切丝，以调味料A腌30分钟备用。
②锅中以1大匙油，将牛肉丝炒散盛出，另将大蒜、虾米爆香、盛出，放入卷心菜、胡萝卜丝翻炒片刻，加入饭炒散，放入调味料B拌匀，加入鸡蛋、大蒜、虾米、牛肉、葱花拌匀。
③装盘后撒上炒熟的碎花生米。

   
  Tips：
冬央酱在大型超市可买到，此为印尼的炒饭酱。


芹菜炒米饭
原料：
大米300克，芹菜2根，胡萝卜1个，洋葱半个，熟花生碎少许。

   
  辅料：
盐5克，姜末5克，橄榄油适量。

   
  做法：
1.将大米淘洗干净，放入锅中，加入适量水、盐上火煮熟，关火冷却5分钟，再将米饭倒入大盘中再冷却5分钟，然后放入冰箱继续冷却；芹菜择洗干净，切段；胡萝卜洗净，切丁；洋葱洗净，切块。
2.锅置火上，倒入油烧热，炒香姜末，加入胡萝卜、洋葱翻炒2分钟，再加入芹菜炒熟，加入米饭炒3分钟，撒入熟花生碎便可以装盘食用了。

   
  Tips：
洋葱虽然出现在许多沙拉当中做原料，但由于瑜伽认为：洋葱是一种容易让人很兴奋和燥热的食物，偏阳性属刺激性的变性食物，可以适量使用它调味，但不宜过多食用。


印度香米饭
原料：
香米300克，青甜椒1个，西红柿半个，茄子少许，胡萝卜半根，菜花少许。

   
  辅料：
奶油2大匙，丁香、豆蔻、肉桂各少许。

   
  做法：
1.香米淘洗干净；将青椒去蒂及子，洗净，切块；西红柿洗净，切丁；茄子洗净，切丁；胡萝卜洗净，切丁；菜花洗净，切成小朵。
2.将奶油放进平底锅中，放入青椒煮2分钟，并不停搅动，加入丁香、豆蔻、肉桂再搅拌3分钟后加入西红柿煮3分钟。
3.将香米倒入平底锅中，让调料覆盖米，然后加入茄子、胡萝卜、菜花和适量水，搅拌均匀，煮滚后，盖上锅盖炖煮20分钟。把火熄灭后，再焖10分钟后盛出食用。

   
  Tips：
1.这是来自北印度的家常菜，是许多瑜伽练习者们喜爱的食物，你也可以根据自己的喜好加入不同的蔬菜。
2.喜辣者，可以在放入青椒后（做法2）加入适量红辣椒粉。


南瓜糙米饭
原料：
糙米2杯、南瓜1/2个(约600克)

   
  辅料：
盐1茶匙

   
  做法：
1. 糙米洗净，加水3杯浸泡1小时，连同浸泡的水放入电锅，外锅加水1杯，煮饭。
2. 南瓜去皮洗净、切丁，10分钟后拌入米饭中，同时加盐调味，略微拌匀再煮。
3. 待电锅开关跳起，再焖片刻即可盛出食用。

   
  Tips：
糙米一定要泡水再煮，否则不易煮透。
也可改用一般白米或糯米，但糙米的营养价值较高。
除了南瓜，也可以添加鸡肉或其他肉片同煮。


卤肉饭
原料：
五花肉300克，香菇2朵，洋葱适量，甘蔗1节，鸡蛋5只，胡萝卜(若无，可用白萝卜代替)适量，白饭1碗，香菜少许

   
  辅料：
酱油1/2杯，冰糖1茶匙，酒1大匙，盐1茶匙，水2～3杯

   
  做法：
①五花肉煮熟，切成条状；香菇泡软，切丝；洋葱切片，炸酥；鸡蛋煮熟，剥壳；甘蔗切小段；胡萝卜切片。
②锅内加2大匙油炒香香菇，五花肉，加入洋葱酥及调味料、甘蔗、鸡蛋和水，待水滚后改小火炖至肉烂，约1小时。
③将卤肉汁淋在饭上，配胡萝卜、鸡蛋、香菜。

   
  Tips：
五花肉先煮熟再切，可保持形状不变。也可用肉馅来做。
加甘蔗或甘草皆可，是为了让酱汁更甘甜。肉燥卤好放凉，再滚开后是最香、最入味的。


咸鱼鸡粒炒饭
原料：
咸鱼丁1大匙，鸡胸肉1/4杯，白饭1碗，西芹末2大匙。蛋清少许，盐1/8小匙，淀粉1小匙，香油少许

   
  辅料：
盐1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，味精少许

   
  做法：
①咸鱼丁炸酥黄；鸡胸肉切丁，加腌肉料腌30分钟，过油、沥干。
②锅中以1小匙油将白饭炒散，加调味料及咸鱼、鸡丁、西芹翻炒均匀即可。

   
  特色：
此为经典的广式炒饭，又咸又香，非常好吃。


黄金炒饭
原料：
米饭300克，鸡蛋2个，虾仁30克。

   
  辅料：
葱花少许，盐4克，白糖少许，鸡精少许。

   
  做法：
①鸡蛋磕入碗中打散，加入米饭拌匀；虾仁去肠泥，洗净烫熟。
②锅置火上，放油烧热，爆香葱花，倒入米饭炒至橙黄色，加入虾仁用大火快炒，最后调入盐、白糖、鸡精炒匀即可。

   
  Tips：
①想炒出来的饭没有黏糊之感，最好将米饭放入冰箱冷藏，炒前将米饭装入塑料袋中，用手将米粒打散，这样炒出来的饭就颗粒分明了。
②蛋炒饭最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料。经专家考证，“卵火高”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。


地瓜蒸饭
原料：
地瓜1碗、糙米1/2碗、水3/2碗

   
  做法：
1 地瓜去皮洗净，切成细丝备用。
2 糙米洗净，连同地瓜丝与水放入容器中，再放入电锅中，锅中放入1碗水，蒸熟后即可食用。

   
  Tips：
1.需长期食用才能见效。
2.每日不可食用过量，否则容易营养过剩。
3.糖尿病患者需减少食用。
地瓜含丰富膳食纤维，经常吃肉者多食用地瓜，可帮助排便、防癌。

   
  特色：
健脾补气，可改善身体虚弱症状、有助于通便、增强肾功能


西班牙肉饭
原料：
猪肉末、牛肉末、番茄各250克，肥猪肉80克，大米500克，洋葱25克，青、红椒各50克，蒜末适量，鸡汤适量

   
  辅料：
番茄酱100克，盐7克，胡椒粉少许

   
  做法：
1. 将鸡汤放入锅中煮沸，放入洗净的大米和盐，焖约30分钟做成米饭。
2. 洋葱、肥猪肉、青、红椒、番茄均洗净切丁，煎锅加油烧热，放上述材料及猪肉末、牛肉末、番茄酱、蒜末拌炒至熟。
3. 将做法2倒入米饭里与饭拌匀，入烤箱烤约15分钟至米饭呈金黄色，取出后撒少许胡椒粉拌匀即可食用。

   
  Tips：
欲保持身材者，可不用肥猪肉做材料，将材料中的肉类改为海鲜，就是相当出名的西班牙海鲜饭

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[ Last edited by Herbaa on 2005-7-27 at 17:04 ]

pnck

该是吃饭的点了,这些全当晚上的开胃酒了!!!HOHO~~~

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这么多啊``````
看得眼睛都花了，慢慢学习吧~~

Herbaa

好累～还有一些哦

广式腊味饭
原料：
大米1杯、广式香肠(肝肠)、广式叉烧、广式腊肝(肉)各115克

   
  辅料：
A猪油1大匙、盐1/2茶匙、味精少许
B猪油、酱油各1茶匙、油1小匙

   
  做法：
1 广式香肠、肝肠、腊肝、叉烧先泡入热水约5分钟，取出，洗净，用牙签在有肥肉处戳数下。
2 米洗净，沥干水分，与调味料A一同拌匀，以大火煮至米面汤汁已干后，铺放上1，盖上锅盖，改小火续焖约15分钟。
3 打开锅盖，翻动一下上层的腊味，再用筷子在饭上戳数个小洞，再加盖焖10分钟后，浇淋调味料B，继续焖10分钟，熄火。
4 取出各式腊味，切片，摆放在饭上即可。

   
  Tips：
1烹制前，先戳刺腊味的肥肉，可使油脂溢出，方便腊味的蒸汁流入饭中，使饭粒具有腊味，各式腊肠、肝肠等吃起来也不腻口。
2烹制煲仔饭最好用有把的陶制沙煲锅来制作，风味会更好，如果没有，也可以用小沙锅或耐热小铁锅来制作。


腊味焖饭
原料：
糯米200克，腊肉、腊肠各50克，青、红椒各50克。

   
  辅料：
盐、胡椒粉、生抽、葱、姜丝各适量。

   
  做法：
①将糯米洗净，腊肉、腊肠洗净切成薄片，青、红椒洗净，去蒂及子后切细丝。
②锅内放糯米和适量清水上火焖煮至八九成熟、水分快干时，放入腊肉、腊肠、姜、葱丝，焖10分钟，再放青、红椒片，撒入盐、胡椒粉，再焖5分钟，出锅前浇入少许生抽搅匀即成。

   
  Tips：
①糯米应事先在清水中浸泡2小时。
②青、红椒可以换成其他蔬菜。


麻油鸡腿饭
原料：
鸡腿1只、老姜3块、白米1杯、黑麻油1/4杯

   
  辅料：
米酒1罐、盐、味精、糖各少许、植物油少许

   
  做法：
1 米洗净，沥干水分。老姜去皮，切片。鸡腿剁块，冲洗净。
2 黑麻油入锅，烧热，放入老姜片爆香，再放入鸡块爆炒。
3 倒入米酒，点燃，待火自动熄灭后，加入白米及其他调味料拌匀，熄火。
4 取出小沙锅，倒入3，以小火煨煮40分钟即可。


   
  Tips：
1家中若无小沙锅，可将调拌好的作法3，放入电锅烹煮成饭即可，但香味会较煨煮的逊色许多。
2煮麻油鸡时，老姜绝不可少，将老姜去皮，成菜便会香辣而不苦。
3加入米酒后，应将其点燃，并且等它内含的酒精成分燃尽、自动熄火后，再加入后续材料，这样饭便会带有浓郁的酒香而无酒味。


咸鱼鸡丁饭
原料：
鸡腿肉丁1/4杯、咸鱼丁1大匙、韭黄末2大匙、蛋清4个、白米饭1碗

   
  辅料：
盐、味精、胡椒粉各少许、蛋清、盐、玉米粉各少许

   
  做法：
1 鸡腿丁用腌肉料抓腌约20分钟。咸鱼丁洗净，泡水10分钟后，沥干水分。蛋清打散。
2 锅中加油半杯，烧温热，放入鸡腿丁，炒散，炒至肉色变白，捞出，沥干油。
3 倒出炸油，只留油1大匙，烧热，放入咸鱼干，煸香后，捞出。
4 另起锅，加油1大匙，烧热，放入蛋清，炒散后，再加入2、3、白饭、韭黄末及调味料炒匀即可。



   
  Tips：
1咸鱼富含盐分，调味时需留意“盐”的添加量。
2此饭主食咸鱼的香、鸡腿的滑嫩，且以韭黄末代替葱末，香味更浓郁。


咖喱炒饭
原料：
洋葱1/4个、番茄1/2个、青椒1/4个、芦笋1根、素火腿4片、咖喱粉2小匙、橄榄油1大匙、蛋1个、白饭1碗、欧芹(切碎)1根

   
  辅料：
盐1小匙

   
  做法：
1、洋葱、番茄、青椒切丁，芦笋切片，素火腿切丁，蛋打散。
2、热锅入橄榄油炒蛋，炒熟拌碎后盛起，备用。
3、锅入洋葱爆香，加入番茄、青椒、芦笋和素火腿炒香后，再加入咖喱粉。
4、加入白饭及蛋，入盐炒匀，最后放入欧芹即可。

   
  Tips：
爆香洋葱的时候加少许奶油可以增加香气。


虾仁松子炒饭
原料：
洋葱1/4个、番茄1/2个、芦笋1支、素虾仁3个、橄榄油1大匙、蛋1个、白饭1碗、松子1大匙、欧芹(切碎)1根

   
  辅料：
盐1小匙

   
  做法：
1、洋葱、番茄切丁，芦笋及素虾仁切片，蛋打散。
2、热锅入油炒蛋，炒熟拌碎后盛起，备用。
3、锅入洋葱爆香，加入番茄、芦笋和素虾仁炒香，再加入白饭、蛋及松子，入盐调味，最后放入欧芹炒匀即可。

   
  Tips：
炒蛋时要油多锅热，并尽量搅碎，才能炒出均匀的炒饭。


牛肉盖浇饭
原料：
牛腿肉切片(全瘦)70克、萝卜泥50克、萝卜缨1/4盒、米饭110克

   
  辅料：
淀粉少于2小匙、砂糖1小匙、高汤2大匙、 酱油、味精各少量、蚝油2/3小匙

   
  做法：
1.牛肉切成易入口大小，抹上混合
  好的调味料a。
2.在浅盘中放入调味料b混合均匀，将作法1的肉摊平放入，盖上保鲜膜后用微波加热2分30秒。
3.在大碗内盛入热饭，放上作法2的材料，再放入萝卜泥和萝卜缨。

   
  Tips：
本菜用微波炉烹制，微波时间2分30秒


日式寿司饭
原料：
寿司饭3/2碗、寿司醋2大匙、海苔2片、蛋3个、小黄瓜1条、胡萝卜1/4条、芋泥2大匙、地瓜泥2大匙、红色豆干丝3大匙、香松1大匙、罐头水蜜桃1个、罐头菠萝1片

   
  辅料：
水、盐、味精

   
  做法：
1 寿司饭趁热拌入寿司醋，以电扇吹至干松，分成3份。海苔对切成4个半片。水蜜桃及菠萝沥干，切长条。红色豆干丝切末。         
2 小黄瓜洗净，去头尾，切成6小长直条，入开水锅略汆烫。胡萝卜洗净，去皮，亦切成长直条，入开水锅中汆烫熟。            
3 蛋打散，另加少许淀粉、水、盐、味精，拌匀，锅中加油1大匙烧热，改小火，放入蛋汁，煎至底部已成形但上层仍湿润，自边缘往内翻折成长方形，续以小火煎熟，起锅，切长条。      
4 做海苔寿司——取半片海苔，铺上1份寿司饭，再铺排上水蜜桃条、菠萝条、小黄瓜条及3/2大匙红豆干末，包卷成形，切片。  
5 做香松寿司——裁一张保鲜膜，摊平，先铺上1份寿司饭，再撒满香松后，盖上另一张保鲜膜，压紧，翻面，使香松朝下，撕除上层的保鲜膜后，铺排入半片海苔、地瓜泥、小黄瓜条、煎蛋条、胡萝卜条，包卷成形，切片即可。  
6 做红色豆干末寿司——裁一张保鲜膜，摊平，先铺上1份寿司饭，再撒满红色豆干末后，盖上另一张保鲜膜，压紧，翻面，使红色豆干末朝下，撕除上层的保鲜膜后，铺排入半片海苔、芋泥、小黄瓜条、煎蛋条、胡萝卜条，包卷成形，切片即可。


筒仔米糕饭
原料：
长糯米2/3米杯、五花肉40克、咸蛋黄半个、香菇4朵、红虾米1茶匙、红葱头末2大匙

   
  辅料：
A酱油2大匙、香油1大匙、糖1/4茶匙、味精、胡椒粉、五香粉各少许
B酱油膏1茶匙、肉松1大匙、香菜少许

   
  做法：
1 长糯米洗净，沥干水分。五花肉洗净，切条状。香菇泡软后，切丝，红虾米洗净，沥干水分。
2 锅中加油1/2大匙，烧热，放入五花肉煸香，再依序放入红葱头末、香菇丝及红虾米爆香。
3 加入调味料A，以小火慢炒至材料入味，熄火。
4 取一耐热深杯，先放入咸蛋黄，再排放入3，最后放入长糯米，装约6分满后，加水至8分满。入锅蒸约40分钟。
5 将4扣入盘中，浇撒上调味料B即可。

   
  Tips：
1五花肉油多，爆香时不需加太多油，否则会过于油腻。
2装糯米时切不可过满，否则蒸制时易溢出!
3糯米若已先泡过夜，水就不用加太多，装入杯中的米可装至7分满，水只要加至平米面即可，这样蒸制出的糯米饭会较软熟。
4家中若有长竹筒，可以用竹筒盛装，米糕饭将别具竹香!


素火腿炒饭
原料：
胡萝卜丁、青豆仁、芋头丁、罐头玉米粒、香菇丁各1大匙、素火腿丁2大匙、白米饭1碗、食用油适量

   
  辅料：
盐1/4茶匙、味精、胡椒粉各少许

   
  做法：
1 胡萝卜丁、青豆仁入开水锅中汆烫熟，捞出，沥干水。
2 芋头丁入油锅炸熟，捞出，沥干油。
3 倒出炸油，只留油1大匙，烧热，放入1、2及其他材料，拌炒均匀，再加入调味料调拌入味即可。

   
  Tips：
1制作炒饭时，白米饭宜煮得干爽些，所以煮白米饭时的水、米比例约为9∶10，炒出的饭才会干松香酥。
2若以隔餐的剩饭(冷饭)炒制，只要将拌炒的时间略加长即可。
3芋头丁先入油锅炸熟，饭才会带香酥口感!
4食用油一般为植物油，为烹调常用材料，在随后“材料”介绍中不再提及。


台式卤肉饭
原料：
五花肉丁300克、红葱头75克、白米饭1碗

   
  辅料：
酱油5大匙、冰糖1大匙、味精少许、水3杯

   
  做法：
1 红葱头去皮，切小丁。
2 锅烧热，放入五花肉丁，煸炒至出油且肉丁干酥后，放入1爆香。
3 加入调味料，拌匀，大火烧开后，改最小火，续焖煮至汤汁剩约3/4杯。
4 取适量3浇在白饭上即可。

   
  Tips：
1烧煮卤肉时，火绝不可太大，最好用最中心的小火慢慢炖煮，才能烧出肉丁及红葱头丁的香味，火若过大，汤汁易收干，此时若再加水稀释重烧，就达不到应有的风味!
2喜食香菇者，可加入香菇丁，与红葱头丁一同爆香、红烧。