[宗宗推荐川菜系列]回锅肉

宗宗

随着一声『财神爷爷到』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了1两黄金。


第一次做，味道还可以，只是还残留一点腻味，估计再稍微辣些更好了。不知大家吃的回锅肉是怎么个味道^_^


回锅肉
原料:
五花肉, 蒜苗(没有就用青椒代替吧), 四川辣豆瓣酱或郫县豆瓣酱(后者是川菜的一味重要调料), 蒜, 姜, 甜面 酱, 料酒, 盐, 味精, 食用油 .


做法:
1. 五花肉放开水中煮一下（别过了，不然切片时肉会碎）, 捞起冷却后切成薄片. 姜蒜切片, 蒜苗切成3厘米长的段 /

2. 锅烧至9层热, 倒入少许冷油(热锅冷油, 防止粘锅)待油烧至6层热时倒入切好的肉片, 待肉片爆出油且变卷以后, 倒入四川辣豆瓣酱, 炒上色后倒入蒜姜片爆出香味, 然后加入少许料酒, 盐和甜面酱, 炒匀后加入, 味精, 蒜苗即可起锅.


注意: 没有甜面酱的话, 可以加入少许老抽和白糖, 虽然味道没有加甜面酱那么好吃, 不过至少可以保证成品拥有比较诱人的颜色. 甜面酱本身也很咸, 所以加盐的时候可得注意了, 边尝变加. 爆肉的时候要特别注意, 油会到处四溅的, 我今天就"中标"了 aeWc_imageaeWc_image

[ Last edited by 宗宗 on 2005-6-17 at 21:52 ]

竹棍要饭

回锅肉，有图解就好了。             ？

tttrttt

非常好啊，不过我觉得等油烧热后先将豆瓣和酱（再加点水海椒就更好了）放进去会更香哦···不过我也不是很在行的，呵呵···

anyan1988

额····大半夜的。。。。。看到、。。。。饿了。。。。。。555555

竹棍要饭

想吃 。

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灵动智慧留

向上格格

说的比较简单啊。有空学学。

竹棍要饭

回锅肉，    是肉就好吃            下步该吃肉

天琴座

我喜欢的做法是在煮肉的时候放入一些香料，煮出来的肉一定要晾干。炒的时候放少许白糖。

淳花虎

第一眼还以为是锅包肉，回锅肉也不错

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我爱回锅肉，美味佳肴。。。。