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lomanyui

桃源狐仙

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电梯直达

1楼

发表于 2009-12-14 13:36:59 |只看该作者 |倒序浏览

本帖最后由 lomanyui 于 2009-12-14 13:38 编辑

海派名菜黄金面拖小黄鱼

小黄鱼是上海人非常喜欢吃的海鱼之一，可以清蒸、可以糖醋，也可以同面粉一起油炸制成外酥里嫩的面拖小黄鱼。
　　
原料：黄鱼、葱、面粉、苏打粉　
　
做法：先将黄鱼刮鳞、剪头，破肚，扯去肠脏，再将黄鱼鳍中的骨头抽去，将鱼剖开，将鱼骨去除。将对开的小黄鱼加入黄酒、盐、味精、糖、葱姜腌制一下。面粉中分次加水搅拌，期间加入适量盐、小苏打。将调好的面糊倒入黄鱼内搅拌均匀。起油锅，待油到六成热时，将黄鱼放入，炸至金黄色即可取出。　
　
小贴士：黄鱼应挑鱼鳞、眼睛亮一点的，不要买很黄的，过黄可能是不法商贩加入的调色剂。在腌制的过程中，由于黄鱼比较嫩，所以不要腌制太久。加小苏打的时候，不要放太多，否则会有麻、涩的口感。　　

油炸, 小苏打, 小黄鱼, 上海