设为首页收藏本站

仙来居伴奏网

 找回用户名密码
 註@冊
查看: 1788|回复: 0
打印 上一主题 下一主题

[转贴] 松鼠鳜鱼 [复制链接]

Rank: 4

UID
78834
帖子
134
主题
106
金币
537
激情
0
积分
550
注册时间
2005-5-11
最后登录
2011-9-2
跳转到指定楼层
1
发表于 2006-12-19 22:39:09 |只看该作者 |倒序浏览
随着一声『观音娘娘到』,从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上!
你在恍惚中看见了1两黄金。

色香味: 鱼色金黄,外脆内松,卤汁金红,甜中带酸,鲜香可口。

  主料: 鲜活整条净鳜鱼、河虾仁、熟笋、水发冬菇、青豌豆、番茄酱

  辅料:

  精盐、白糖、绍酒、猪肉汤、蒜末、淀粉、香醋、热油

  制作:

  1)将鱼治净,齐胸鳍斜切下鱼头,在鱼头下巴处剖开,用刀轻轻拍平,再用刀沿脊骨两侧平片至尾部,鱼尾部不断,斩去脊骨剔去胸刺,在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹,深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上,再蘸上干淀粉;

  2)油锅上火烧至七成(约17℃),将鱼提起抖去汆粉,再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形,然后一手提着鱼尾,一手持筷夹住另一端,放入油锅,炸约20秒钟,使其成形,然后将鱼脱手放入油锅中,同时投下鱼头,炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热(约200℃)时,投入鱼复炸至金黄色捞出,装入长腰盘中,装上鱼头,将鱼肉稍揿松酥;

  3)在重油炸的同时,另取炒锅上火放油,投入虾仁划油。原锅再上火放油,放入葱白投炸至葱黄起香时,加入蒜末及配料丁煽炒,放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸,用水淀粉勾芡,烹入香醋,淋热油起锅浇在鱼身上,再撒上熟虾仁即成。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 註@冊


联系微信QQ:5087708 Email:5087708@qq.com
本站所有资源均来自网友上传分享,仅供试听,若有侵犯到您的权益,请及时与我们联系,我们会及时删除。