酸味可去腥

gu2012

【酸味可去腥】动物性食品原料，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质。这些腥臭物质均为碱性化合物，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。