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鸡汁锅贴 [复制链接]

秋叶风缘

桃源狐仙

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电梯直达

1楼

发表于 2005-11-13 14:13:44 |只看该作者 |倒序浏览

[原料]　　
　　猪肥瘦肉、姜、鸡汤

　　[制法]

　　猪肥瘦肉洗净剁成茸泥；姜洗净拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动，待肉茸将鸡汁吸入后,再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。面粉放案上，加入沸水，用小木棍急速搅动，面粉同热水混合均匀后用手搓成面团，切成小块，待热气散去后再揉成团，搓成圆条，扯成15克一个的剂子，擀成圆皮，包入馅心，捏成月牙形的花边饺，将饺子整齐地放在平锅内，洒少量猪肉和清水，置小火上，盖上锅盖，不停的转动平盘使其受热均匀，待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖，再加一次猪油和清水并盖上，当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。鸡汁锅贴如配合炖鸡汤同上则更具风味。　　

　　[特点]

　　底面酥脆，表皮软糯，馅心味鲜。

[ Last edited by purple24 on 2005-11-13 at 22:26 ]

面粉

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jixuyang

桃源狐仙

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2楼

发表于 2005-11-13 19:08:41 |只看该作者

秋叶风缘：你真行，你介绍的美食都是我所喜爱的，锅贴我吃过，我也做过。可是做出来的锅贴不是不熟就是糊底了，要嘛底很硬，真不知道问题出在什么地方。看了此篇介绍可是张了学问了！原来和面要用热水！加工要用小火！不停的转动平盘使其受热均匀！还要加两次水和猪油……！好馋人啊！底面酥脆，表皮软糯，馅心味鲜，我明天赶快亲自动手美餐一顿。谢谢“秋叶风缘”，期待你有更好的介绍！

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purple24

仙来之神

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3楼

发表于 2005-11-13 22:25:17 |只看该作者

楼主，原创在这个板块是指自己亲手制作的。
偶想知道PP上的美食是你自己做的吗？？
如果不是请注明转贴````````

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