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标题: 【鱼】糖醋脆皮鱼 [打印本页]

作者: 我很忙 时间: 2011-7-23 14:10:03 标题: 【鱼】糖醋脆皮鱼

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材料：　　鲜鱼一尾（传统做法用鲤鱼，我用的梭鱼）

调料：　　葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）、油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量　

做法：　　
1、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌　　
2、将调料调成糖醋汁待用　　
3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用　　
4、油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内　　
5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用　　
6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可

作者: wenjing 时间: 2011-7-31 09:56:43

喜欢吃糖醋鱼。
我个人觉着制作糖醋的方法有两个难点，
一是给鱼过油的时候，
二是调芡汁的时候，
处理好这两点就大功告成了

作者: AllByMyself 时间: 2011-8-21 00:52:30

哇！这个做得好棒哦！可以做了看看！

作者: cfw6 时间: 2011-9-30 15:21:58

这个做了应该很好吃的

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