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标题: 油焖虾 [打印本页]

作者: 蘾孩孖 时间: 2011-5-8 10:33:41 标题: 油焖虾

材料
一、准备
1、虾去泥线：从虾的头部掐开，托平虾身，从头部抽出泥线，虾去尾部尖刺，稍稍挤一下虾身，没有去干净的虾泥从虾的尾部取出。其中托平虾身这一点很关键，这样泥线不容易断
一个人干活实在不好拍照  下次找个人帮我拍个  给大家图文并茂一下
2、炸虾：
1、整理好的虾，沥一会儿水，锅中放适量油，油也不用放太多，差不多盖过虾就好，油加热，将整理好的虾放入
2、大火炸
3、锅子可以用家里稍稍小一点的锅子，这样会省油些
4、中间可以稍微斜放锅子，让油跟虾充分接触，即使油少一点也没关系
5、中间可以用筷子翻动一下，将底下的虾翻上来。
6、至于大火小火，我觉得都还好，我一般都是直接用大火，中间会不停翻动，这样比较快。
  看着虾壳跟肉有点分离了，转小火继续炸上一会儿，看着虾壳脆了差不多了就ok了，捞出滤油
二、做法：
1、老姜切片，香菜洗净切小段，炸虾的油适量，爆香姜片
2、放入炸好的虾
3、放白糖、盐、剁椒、生抽少许
4、放料酒，稍微多一点
5、盖锅盖大火开煮
6、煮开之后转小火焖
7、看着差不多收汁了
8、放香菜、芝麻
9、10、略微拌炒即可
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