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标题: 陈皮鸡翅 [打印本页]

作者: 蘾孩孖 时间: 2011-5-7 09:46:46 标题: 陈皮鸡翅

原料：鸡翅8个
调料：
干辣椒4个，陈皮2大块，冰糖3颗，花椒、豆瓣酱、食用油、盐、鸡精、姜、料酒各适量
做法:
1、鸡翅化开后洗好，用倒在鸡翅内侧划三道；
2、3、锅内放入油后放入鸡翅煎至两面金黄，让皮变脆即可盛出；
4、锅内放入冰糖炒到融化——起泡——泡沫消退——变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色，放入鸡翅炒至上色后，放入花椒和豆瓣酱、干辣椒、姜、陈皮、料酒翻炒均匀，并出香味；
5、放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行，大火烧开后改成小火放入盐，盖上锅盖焖二十分钟；
6、汤汁变少时改大火把汁收浓放入鸡精即可。
提示：
千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味。
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