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标题: 厨房小窍门 [打印本页]

作者: purple24 时间: 2005-12-6 17:07:15 标题: 厨房小窍门

<厨房小窍门><1>

剥大蒜皮的简易法：蒜瓣连皮洗净，一颗颗放到案板上，用菜刀平拍，蒜瓣π扁了之后，那个蒜皮就都松了离开了蒜粒，把它扯下去就好了

西红柿去皮法：西红柿洗净，用不锈钢勺子沿着西红柿的外皮刮一遍，刮过的地方能看到颜色比没刮的深。刮遍了之后就比较好剥了。但是那种不太熟的硬西红柿这招就不灵。我在生活一级棒中看到一个方法,超好用.就是把一根筷子插入番茄,放在火上一转就行了.

油烟机的集油盒清洗法：插入式的（有些是旋入式的），时间一长，槽里积满了油很难清洗，把保鲜膜垫在油盒里，要清洗的时候只需要把保鲜膜拎出来就可以了，不用再清洗集油盒。

剥鸡蛋壳的方法：煮白水蛋后,把蛋用冷水冲（不能用冷水泡，因为怕细菌跑进去）,剥蛋的时候蛋白不会粘在蛋壳上。在水里下点盐，（帮助蛋壳里的小孔呼气），火不要开得太大，煮出来的鸡蛋的蛋壳都不会破。

煎鸡蛋时，洒几滴热水于蛋周围和面上，使蛋既完整又嫩滑。

干海带泡开后，最好不要洗，用原汤煮容易煮烂，如果已洗过，煮的时候往锅里加滴醋，很快会煮烂。
炒藕丝时，边炒边略加清水，不但好炒，且藕丝又白又嫩，再加上点葱末、姜末和食醋，便色香味俱佳了。

鱼鳞不易刮干净，如果把鱼放在冷水里泡2小时，水中放些醋（每升水放一汤匙），鱼鳞就很容易刮干净。

将猪腰或牛腰切好后加入少许白醋，然后再用水浸泡10分钟，这样，腰身会发大变白，炒熟后无血水，体头也大，且色洁脆口。

洗香菇朝一个方向搅，沙易落下。

炖老鸭时，放入几只螺狮一同炖，任何陈年老鸭也会很快炖得酥烂。

甲鱼洗净后，用其胆汁涂甲鱼周身，再在清水中漂洗一下，比用酒去腥好。

煮火腿皮不易烂，如在下锅前皮上涂一层白糖，效果就很好。

切煮熟鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，先将刀在开水中烫热后再切，蛋就不会碎，且光滑整齐。

调鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，而且鱼肉会变得酥软白嫩，味道格外鲜美。

煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。

豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味美香甜。

炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。

菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了

铁锅炒菜,要比不粘锅的味道好,但是如果煎鱼的话鱼皮很容易粘上,一种办法是,鱼洗净后先稍微吹一会,待稍干再煎,如果等不及的话,先用姜在锅里擦一擦,再放油,然后在锅底洒上一层薄盐就可以了哦。煎鱼前在鱼的身上抹一层白醋，煎的时候鱼皮就会很完整了。奶奶教的

衣服上沾上口香糖用牙膏洗叶很有用，或者放在冰箱冷冻层冻一下就掉了

菜刀两面打湿切洋葱,你会发现眼睛基本不受刺激

冰箱冷冻室除霜之前，可以用一个稍微大一点的碗倒上热水，放入冷冻室内，我常用这种办法效果还不错。（但是一点要关闭电源）

切辣椒的手辣，手疼，用醋洗一下就好了，因为辣椒里辣的成分是碱性的，中和一下就好了.

<厨房小窍门><2>

巧除菜油异味：菜油中有股青菜气味，要除去这种气味，可先将油倒入锅内，再将几粒芸豆或少量米饭放入锅里炸，待炸成焦糊状后捞出，油中异味便会消失。

　　怎样使醋变香：平常食用的醋一般只带酸味而没有香味，如在醋里加入几滴酒精或者加入几滴烧酒和少许的食盐，并加以搅拌，醋就会变得很香，而且久放不会“生白”。

　　煎蛋的窍门

　　煎蛋时，把蛋打入油锅后，再洒几滴热水于蛋的旁边和蛋的上面，可使蛋面完整，吃起来嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韧性，可用小火煎。

　　烹调蔬菜的窍门

　　１．煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素Ｃ损失约１０％，放在冷水中煮要损失４０％。

　　２．烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。

<厨房小窍门><3>

　　识别种猪肉法

　　公、母种猪劁后育肥的猪，肉质较低劣，煮不烂，味道差。识别方法是：

　　带肉皮的，肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，这种现象在肩胛骨部位最明显。如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬，几乎和带皮一样。

瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。

　　识别注水猪肉法

　　看：如瘦肉淡红带白，有光泽，很细嫩，甚至有水外浸则是打水的，若颜色鲜红则未灌水。

　　摸：用手摸瘦肉不粘手即打水的，如用手摸瘦肉粘手则未打水。

贴纸：取一块白纸粘在肉上，如纸很快被水湿透，是打了水的，若不容易湿透，上沾有油迹的表明未打水。贴纸法还可用于牛、羊肉。

　　识别再冻肉法

　　冻肉解冻后销售不完，再冻后销售，这种肉的质量大降，其识别方法是：

　　看外形：脂肪呈深红色，肉表红色；劈开处齐整，指压可湿手指。

　　摸硬度：肉无弹性，指压下陷后难以恢复。

[ 本帖最后由三八猪于 2007-5-2 13:15 编辑 ]

作者: purple24 时间: 2005-12-6 17:11:16

<厨房小窍门><4>

　　怎样快速刮鱼鳞

　　在刮鱼鳞前可用食醋在鱼体上擦抹一下，再刮即可省时省刀。刮鱼鳞时可用啤酒瓶盖，也可使用刀背，既快又安全。

　　怎样使咸鱼返鲜

　　在一盆水中放入１００克醋，将咸鱼放进盆中浸泡４～５小时，取出温水洗净即可。

　　此外，也可将鱼放入淘米水中，再加食碱适量，浸泡４～５小时后取出，经这样处理的咸鱼鲜嫩可口。

　　怎样使咸肉退盐

去除咸肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解，但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。正确的方法是咸肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于咸肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，咸肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。

<厨房小窍门><5>

剁肉馅不粘刀方法

剁肉馅，由于刀上爱粘肉，剁起来很费劲。可以先把肉切成小块，然后连同大葱一起剁，或者边剁边在肉上面倒些酱油，由于肉中增加了水分，剁起来肉就不再粘刀了，十分省劲。

浸发香菇的方法

●用冷水浸泡　大蘑菇泡2小时，小蘑菇泡1小时。

●除净泥沙　用手将蘑菇一捏一松，使蘑菇中的泥沙沉入水中。过脏的蘑菇，要反复挤捏多次。

●温水浸泡涨　发用适量的温水浸泡涨发，时间半小时左右。浸泡的水有鲜味，可澄清后作汤汁用。

鉴别鱼露质量的优劣

鱼露的质量优劣可用以下方法鉴别：

●看色泽　将样品放入透明容器，对光观察其是否透明，有无悬浮颗粒物。真鱼露应为橙红色或橙黄色，不发乌。

●闻香气　摇动瓶子，嗅其气味，真鱼露具有独特的荤鲜香气，没有腐败臭味。

●尝滋味　取少量样品放入口内，真鱼露滋味鲜美，余味悠香，无苦涩及异味，不死咸。

●观察泡沫　摇动瓶子，使其产生泡沫。如果泡沫消失得快。说明其发酵完全，相对地说可较长时间贮藏；如泡沫消失缓慢，说明其发酵不完全，不宜久存。


<厨房小窍门><6>

　　 ▲宰杀家禽必须使其血流尽，否则肉色变红，影响色味。

　　 ▲鸭肉有特殊腥味。如果将除毛后的鸭皮剥下炼油，然后用鸭油炒鸭肉，可驱除腥味，鲜香可口。

　　 ▲洗猪舌、牛舌，先用开水浸泡，直泡至舌苔发白，用小刀刮去白苔，再洗涤。

　　 ▲猪肝、猪心都有秽气，放些面粉揉一下，秽气就可消除。

　　 ▲把活泥鳅倒入清水中，滴上适量菜油或香油，１分钟后，泥鳅即可排出体内全部脏物。

　　 ▲新鲜青菜上有小虫，用清水不能洗净，可将青菜放在食盐水里浸泡一会儿再冲洗，便能去掉蔬菜叶子上残存的小虫。

　　 ▲切过鱼肉的菜刀，先用清水擦洗揩干，再用生姜片擦拭一遍即可解除腥气味。

　　 ▲烧水的铝壶用久了，壶内会积起水垢，如在烧水时放入一汤匙苏打，煮几分钟，即可去垢。

作者: 二小 时间: 2005-12-8 14:18:46

楼主，这些小窍门是不是有点太老了，不过还是很实用。

作者: romamontella 时间: 2005-12-9 18:13:54

很实用,虽然现在没到自己操劳家务的年龄,但也要作准备了,有的可能我妈妈都不知道呢,谢谢LZ,收下

作者: julie0408 时间: 2005-12-11 13:50:17

厉害!要学要学~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 小小雪花 时间: 2005-12-11 15:14:38

楼主辛苦了!真是感谢呀~一定会慢慢看,学会的~学习中(ING)

作者: mb99 时间: 2005-12-22 00:59:13

随着一声『观音娘娘到』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了1两黄金。
转！！

生活中经常会遇到做菜做“砸”了的时候，比如菜咸了，菜酸了，菜辣了等等，用以下的一些小窍门即可补救。

　　紫菜可去汤中油腻：汤过于油腻时，可将少许紫菜置于火上烤一下，然后揉碎撒入汤内，汤就不那么油腻了。

　　植物油可防止粥水外溢：煮稀饭时，往锅里滴几滴香油或者花生油，并改用小火，稀饭就不会外溢了。

　　白糖、牛奶、醋可解菜咸：炒时盐放得过多，加入适量白糖，就可解咸。菜咸了，放一些醋，或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。

　　牛奶可淡化酱汁：调味酱油放多了，加上少许牛奶，能中和菜的味道。

　　汤过咸补救三法：用纱布包一些煮熟的大米饭放进去，能吸收盐分，减轻咸味；可切几块马铃薯片下锅一起煮，煮熟立即捞起，汤就不那么咸了；可放几块豆腐或西红柿片同煮。

　　白酒可以解酸：烹调菜肴时，如果加醋过多，味道太酸，只要再往菜里倒一些白酒，即可减轻酸味。

　　鸡蛋可以减辣：炒菜时，如果辣椒放得太多，菜味太辣，打一两个鲜鸡蛋同炒，可减轻辣味；如果是单炒辣椒，由于辣椒辣味太浓，烹制时可将辣椒切成丁，先用油、盐煸熟，再倒入一个鲜鸡蛋，炒成蛋包椒丁，辣味可大大减少。

　　食醋可以中和碱：蒸馒头时，如果碱多了，馒头发黄，可向蒸锅水里倒150－200克醋，再将蒸黄的馒头用慢火蒸10多分钟，馒头就会变白而且没有酸味。

　　松花蛋可减酸味：烹制菜肴时，如果醋放多了，菜太酸，把松花蛋捣烂放入锅内，就可减轻酸味。

　　白醋可除苦味：烹制瓜类菜肴时，如果瓜味太苦，滴入少许白醋，即可除去苦味。

　　去除米饭焦糊味：将饭锅端开，将几根鲜葱段放在饭上，盖上锅盖，几分钟后，把葱段取出，饭的糊味就消除了；或者,饭有焦糊味时，赶紧关火，在米饭上放一块面包皮，盖上锅盖，几分钟后，面包皮就可把焦糊味吸收。

*1.味精止牙疼，用筷子沾点味精，放到疼的牙齿上，疼痛会很快消失。

*2.白糖治擦伤，在擦伤的皮肤上撒些白糖，可加速表面细胞生长，促进伤口愈合。

*3.黄瓜治腹胀，取黄瓜一条，洗净切开，加食醋少许，煮烂煎汤服。

*4.香菜治流感，用50克香菜和15克黄豆煮汤食，可治疗流感。

*5.鲤鱼治急性肾炎，鲤鱼一条，去内脏后清炖，吃鱼饮汤。芹菜治小儿吐泻，芹菜50克，煎浓汁服。

*6.茄子治肠炎，用鲜茄子拌蒜，当菜吃。

*7.西红柿治牙龈出血，西红柿适量，当水果吃，连吃两周以上，疗效显著。

*8.葱白治无名肿毒，用葱白捣烂加蜂蜜适量敷患处可消肿。

*9.土豆汁治胃溃疡，用刀将新鲜土豆全部切碎，放入碗中捣烂，挤出汁，患者每天空腹喝一至三勺。

作者: 音乐新秀 时间: 2005-12-23 20:24:03

不错啊!!!!又学到了不少东西!!!!!!!!!

作者: 青鸟lisa 时间: 2005-12-28 01:20:58

好多窍门啊！嘿嘿，改天试试去~~~~~~~~~~~~~````````````````

作者: MercuryKing 时间: 2006-1-7 00:25:23

是不是楼上几位都是MM啊?
我怎么感觉好象有点走错地方了呢?
好象这里没有写男士止步吧?

但真的学到不少东西!!
感谢楼主!!

作者: ≮≈记事本≈≯ 时间: 2006-1-8 09:38:45

这个帖子固定的好呐每次来都要看一遍哈哈

楼主真是好细心的说！

作者: 零花半壁 时间: 2006-1-14 10:52:42

有一些以前知道，有的倒是第一次听说。谢谢楼主，真是很有用的阿

作者: christy 时间: 2006-1-17 06:37:51

活活好帖子啊....
要学习一下的说 ^_^
女生都该学习下..

作者: 云舞仙仙 时间: 2006-1-20 00:21:57 标题: 有水平

想不到居然有这么多的厨房小窍门，以后我也试试。

作者: 云舞仙仙 时间: 2006-2-2 23:20:31

感谢搂主让我学到不少东西。。。。。。。。。

作者: 云舞仙仙 时间: 2006-2-3 23:49:19

但真的学到不少东西!!感谢楼主!!。。。。。。。。。。

作者: 夏日琰琰 时间: 2006-2-21 01:09:46

好多窍门哦,要把它们都打应下来慢慢研究呢.我刚在学下厨,呵呵,一定有用了，谢谢楼主拉

作者: 紫晶 时间: 2006-3-7 17:07:19

那确实很有用的！有些方法我妈妈可能都还不知道呢！
我一定要告诉她！

作者: 瓶子子 时间: 2006-3-12 01:22:25

哇哇哇这个这个一定要给妈妈看他最喜欢收集这个了
算了还是复制了发到偶叶子上去好了西西。。。。

作者: moon0403 时间: 2006-4-14 21:01:10

等我当家庭主妇的时候，就会用到了！！！谢谢！！！

作者: ki...ko 时间: 2006-4-21 15:53:48

衣服上沾上口香糖

用牙膏真有效??回头试试去

作者: 013009 时间: 2006-4-24 22:26:59

男生也可以做一回大厨师吧,我喜欢给女友做菜吃啊,.

作者: 云舞仙仙 时间: 2006-4-25 14:49:19

最近学习太紧张，已经好久没自己动手做饭了。

作者: franck-lin 时间: 2006-5-13 14:42:55

还真是详细啊。。呵呵。。
我久已不进厨房了。。不过看看也好。。
学习学习。。

作者: QQ宝贝 时间: 2006-5-22 13:32:57

楼主真是厉害
这要亲身体验在实践中中找到经验
真是不简单

作者: 酸酸の柠檬 时间: 2006-6-11 01:49:58

哎~烧菜还有这么多的学问，做个厨师不容易啊

作者: 罗德里戈 时间: 2006-7-3 02:02:50

*6.茄子治肠炎，用鲜茄子拌蒜，当菜吃。
这样整肠炎好了，胃炎就来啦吧？

作者: 草田 时间: 2006-7-27 16:40:02

太好了,以后应该多介绍些这样的知识.......

作者: 云舞仙仙 时间: 2006-8-8 18:27:48

让我学到不少东西啊!!谢谢！！！！！！！！！！！

作者: carolyn56 时间: 2006-8-19 23:54:21

烹饪肉类是比较考功夫的,因为动物本身的味道不是很容易完全去掉.谢谢楼主教我们这些实用的方法!

作者: jilys 时间: 2006-9-29 14:51:24

好多啊

一下子都看不完

有时间慢慢学学

作者: 顺喆 时间: 2006-10-1 16:21:13

有时间要挨条试验一下~~~都很有意思呢

作者: dannyzhao 时间: 2006-10-20 14:15:31

我也好想作饭吃,就是不知道怎么开始!!!!!!

作者: 跳舞的大手 时间: 2007-8-5 15:28:54

确实不错，我本来就喜欢旅游，旅游就是为了吃小吃不错！

作者: mmclcm 时间: 2008-6-20 18:26:35

謝謝分享經驗!

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