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标题: 鳝之膳非常善 [打印本页]

作者: li87815 时间: 2005-10-28 12:26:59 标题: 鳝之膳非常善

民间流传有“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”的说法。黄鳝肉味鲜美，营养丰富，高蛋白质、低脂肪，是一种很好的营养滋补品。从制法上说，黄鳝可焗、炒、焖、爆、入汤甚至生吃，这其中，单单以黄鳝饭品种也不少。想想黄鳝的肥美，在冬天里趁热放进嘴里，定能让你食指大动！

客家炒鳝片　

诞生过程：
将中指般粗的花鳝洗净、起骨、切片后待用。烧锅加水，待水开时放入鳝片，泡至7成熟后，捞出后迅即过冷河待用。烧锅下约1000克的花生油，用小火加热至120度，将之前鳝片拉油至9成熟后待用。锅内留油，放入蒜茸、洋葱、沙姜、青红辣椒以及调入全部调味料，用大火爆香后，马上倒入鳝片迅速炒匀，出锅入碟即成。这样的鳝片香脆爽口，鳝味鲜浓！

台山·竹筒黄鳝饭

诞生过程：

用台山本地黄鳝起肉后切成细块的鳝片，调味，与饭一起放入竹筒内蒸熟而成，鳝片的肉汁和味汁渗进米饭中，特别鲜香味浓，米饭还带点竹筒的清香呢。
师傅点评：

选哪种米、放多少水都很讲究，才能做出好的口感；黄鳝丝炒过后才入味，能令整煲饭更香浓好食又有益。

作者: purple24 时间: 2005-10-28 12:40:09

PP看着好漂亮哦~~~黄鳝营养很丰富的呢``````

作者: 翡翠小猪猪 时间: 2005-10-29 00:03:38

口水都快忍不住了~~~~~~~~~~~~~

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