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标题: 港式点心：水晶虾饺 [打印本页]

作者: RINKO 时间: 2005-6-24 23:48:32 标题: 港式点心：水晶虾饺

随着一声『玉皇大帝到』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了3两黄金。
呵呵！！今天偶刚吃了虾饺，所以突然想来露两手！喜欢的朋友也可以试试！

材料：
   先说说虾饺皮吧！澄粉（小麦淀粉）150克、淀粉60克、水大概150毫升左右（没具体量过）、油（最好是猪油，因为好看）1又1/2汤匙、盐少许（个人喜欢再加点糖），以上就是虾饺皮的用料啦！
   接下来是馅。说是虾饺，自然虾肉不可少啦！至于用多少，你自个看着准备吧，想多吃的，就多放点！另外还要准备少许带肥的猪肉馅来搭配！

调味料：
   盐鸡精、太白粉1小匙、胡椒粉1小匙，另外你还喜欢吃什么自己加好啦！只要不破坏虾的鲜味！

制作：
   说了一大圈，终于开始了。先将澄粉与淀粉混合均匀，准备沸水（水里加点盐或糖，或者都不加，随你便），接下来大家注意啦~动作一定要迅速，将粉倒入水中，开始飞快的搅拌，差不多透明啦，盖上盖子闷个10分钟左右。
   10分钟以后，开盖，加猪油、揉面，这里大家又要注意啦，面一定要揉匀揉透，一直到面团有光泽，盖上湿布大家又可以去玩个10来分钟啦！！
   又一个10分钟以后，把饧好的澄面搓成长条，切成粒，用手压扁,需要多少切多少，剩下的粉团仍然用湿布盖住。用擀面棍象擀饺皮一样擀成圆薄片，熟悉后也可以直接用刀拍。（PS：不论是刀还是擀面棍，最好都涂点点油，每拍完一张饺皮，就要立刻包馅摺边，以免饺皮干裂）
   接下来就是包啦，包不用说了吧，普通包饺子大家都会哦！！差点忘记了，关于饺子馅要注意1、虾要去虾肠。2、虾肉与猪肉馅一定要充分搅拌，最好是同一方向，这样比较容易起胶。也可以用摔打的方法，总而言之就是让馅有黏性。3.拌好的陷，不要急于包，先放一下，可以放冰箱冷藏10分钟左右，这样包的时候方便。
   终于可以上锅了！上锅前，现在蒸笼或盘子上刷一层油，也可以铺一层纱布避免粘锅。水烧开，大火蒸8分钟左右，就OK啦~~！趁热吃，会更好吃的！

作者: RINKO 时间: 2005-6-24 23:54:03

再友情提示一下，饺子馅你还可以换成其它的！

作者: purple24 时间: 2005-6-25 07:41:32

烫面我总是掌握不好，烫出来的面总达不到透明的效果````
郁闷ing``````

作者: RINKO 时间: 2005-6-26 23:14:24

那是不是水不够热呢？闷的时间够吗？

作者: purple24 时间: 2005-6-27 07:16:53

用的是刚刚沸腾的水哦````
可能饧的时间不够长吧

作者: ＹＤ 时间: 2005-6-28 15:08:46

这个很好吃的..在苏州就吃过..

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