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标题: [宗宗的小吃]一起走近成都 [打印本页]

作者: 宗宗 时间: 2005-6-24 22:32:54 标题: [宗宗的小吃]一起走近成都

宗宗今天刚从四川出差回来..就开始想成都的小吃......

成都的大街小巷，到处都能看到小吃店。这些名小吃，多半是早年由小商小贩肩挑手提，沿街摆摊设铺经营起家的，这也赋予了成都小吃极其平民化的外衣。“味道很巴适，价格很合适”恐怕是所有来过成都的外地人对成都小吃的统一认识。龙抄手、钟水饺、担担面、韩包子、三大炮、酸辣粉、小笼蒸牛肉、张老五凉粉、牛肉焦饼……这些听名字就让人口舌生津的小吃让无数成都人想起小时候的故事……生活在这座温情的城市里的成都人确实是幸福的，不仅有美景可逍遥，美女可打望，还可四季悠闲地享受成都小吃的花样年华……

春熙路就位于成都市中心，是一条历史悠久，热闹繁华的商业街，外地人到成都来如果不逛逛春熙路，就好比到北京不去王府井，到上海不到南京路一样令人遗憾。春熙路不仅是成都的时尚中心，美女打望地，也是美味小吃云集之所，钟水饺、赖汤圆、夫妻肺片、韩包子、龙抄手，还有街边的麻辣烧烤和串串香，价格指数和美味指数的对比绝对让你在大饱口福的同时，丝毫不担心钱包的迅速缩水。

第一个登场的就是火锅，由重庆传到成都后，风格和内容又得到进一步的丰富和发展。成都火锅，火源清洁，底料配方多样，口味由单一的麻辣味演化出鸳鸯火锅，三味、四味火锅，以及具有滋补功能的药膳火锅、鱼头火锅等。最近几年，又在火锅的基础上派生了“串串香”。“串串香”经济、方便，也受到成都百姓的欢迎。其实不管是吃什么..宗宗总觉的火锅是最够味的/..

串串香:玉林串串香：一家“串串”能做成他这样的规模真的是可贵了！基本上成都任何一个地方只要你留心都能看见大大的红色招牌，24小时营业也使得一些“夜猫子”有了去处。据说，在四川的其他地方都开的有连锁店....这次出差去四川..宗宗和同事就是吃的串串香哦..实惠的价格..浓烈的味道..足够俘虏我们的胃了... aeWc_image

红油抄手...像宗宗这样的北方人称为馄沌....
创始于本世纪40年代，当时春熙路浓花茶社的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐浓字音，也取龙凤呈祥之意，定名为龙抄手。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成薄如纸、细如绸的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

担担面　在成都进入店堂经营已有四五十年的历史，它来自小贩沿街叫卖的面担子上。担子一头是锅灶，一头放着面、碗及准备好的备种调料，随吃随下。现在成都有名的担担面店开设在成都市文化宫旁。其特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。宗宗在四川的日子里团队餐中担担面几乎每餐都有的上...不过老觉得味道有时候有些重了..不过口感是没的说的...0Iuo_image

毛血旺:70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

卤肉夹锅魁：5角钱的大头菜夹锅魁，1元的卤肉夹锅魁都成为过去了，现在的锅魁真的是花样百出，什么“鸡米芽菜”、“榨菜肉丝”、“豇豆牛肉”……味道还不错哈！不过“传统的才是最好的”，我还是喜欢没有太多花样的“大头菜”，就是麻了点……（满春熙路都是……） ..这个锅魁宗宗的美女同事吃的真是大不顾形象..回头率是有一些的..真没没面子./...GvuN_image

肥肠粉：第一次见到老外没有记错就是在青石桥吃肥肠粉的时候，那时候有两家连着开，生意好的吓人，根本没地方坐，都是端着碗在街对面吃，吃完把碗放在路边自然会有人来收，那个老外吃的满头冒汗还直点头（注：他吃的白味，不晓得热什么……）！不过关于肠子的东西宗宗不喜欢吃,不晓得为什么..总觉得有种怪怪的味道..不过既然是走近成都小吃..就尽量的一网打尽吧...

兔头：“从嘴巴的地方撕开，把脸撇成两半，把脸上的肉吃了，头上的肉也不错，把头骨咬开，抠脑花出来，恰恰缝缝都不要放过，最后记得舔下手指头！”这基本上就是吃兔头的不完全攻略了！宗宗觉得虽然听起来有些血腥，不过要是装斯文还是不要吃比较好！

夫妻肺片:相传30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为生。他们夫妻俩亲自操作，并走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱，人称“夫妻肺片”。后建店经营，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代当初单一的肺，质量日益提高。此菜虽属小吃，但由于烹制工细、料精、味美，早已列入名菜之列。

钟水饺
创始人钟少白,原店名叫协森茂，1931年开始挂出了荔枝巷钟水饺的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。

成都韩包子
成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史了。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设“玉隆园面食店”，因其包子的味道格外鲜美而在美名原扬。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营。他在包子的做法上不断探索、实践创制出“南虾包子”、“火腿包子”、“鲜肉包子”等品种，在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为“韩包子”，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国一直享有经久不衰的声誉。一位外地游客曾在留言簿上写道：“北有狗不理，南有韩包子，韩包子物美价更廉。”

赖汤圆
赖汤圆十分讲究，有“煮时三不”和“吃时三不”之说。就是：煮时不烂皮、不露馅、不浑汤；吃时不粘筷、不粘牙、不腻口。其口感香甜清新，爽滑软糯，当时人们都不叫它名字，直接亲切地称呼它为“赖汤圆”。

鸡丝凉面

旋子凉粉

叶儿耙:和粽子得差不多..包着糯糯的酒米粑粑，里面还有各式的馅心，烫的左手换右手，只想快点把它放在肚皮里！

香糯玉米

[ Last edited by 宗宗 on 2005-6-25 at 12:32 ]

作者: 慧慧(huihui) 时间: 2005-6-25 05:15:28

天哪，好想吃啊，受不了了。

作者: purple24 时间: 2005-6-25 07:38:55

馋死人啦```````口水哗哗滴````````
不好意思一高兴加分加错地方了^_^||||||||

作者: 慧慧(huihui) 时间: 2005-6-25 11:42:50

哈哈，就当是斑竹加给我的粽子贴吧，那个是我原创的，一直等着加分呢，嘿嘿。

作者: 宗宗 时间: 2005-6-25 23:18:11

现在好想吃火锅啊~~饿死了~~~~

作者: 香草雨露 时间: 2005-7-5 13:04:02

随着一声『观音娘娘到』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了2两黄金。
72gV_image72gV_image72gV_image我要马上回家!我要马上回家!
VbPx_image好久没吃过这些了.......好想马上回去吃啊...........

作者: 晴天雨天雪 时间: 2005-7-5 13:33:47

没有吃过。不想吃。fat~

作者: Herbaa 时间: 2005-7-5 16:40:41

随着一声『富神爷爷到』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了1两黄金。
卤肉夹锅魁怎么感觉脏脏的嘞～吃下去会不会肚子痛啊
宗宗～偶也是北方人哟～
还有旋子凉粉
感觉像韩国的一种菜
名字不记得了，反正这个是面，可韩国的却是虫子
还是活的虫子，长相和这个面是一模一样
还在盘子里扒呢～～～～～～～～～～～～～
超恶心的说，不过吃起来很美味。
是用生菜涂酱，卷着那个虫子吃的
好想试试那个面哟，是不是口感一样呢？

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